|
|
Gestoomde Staartvis Met Prei
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
Staartvis -prei-sjalot-noilly prat-witte wijn-visfumet-room-eventueel roux
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
-de staartvis in medaillons versnijden en rond elk stukje vis het groen van prei binden
-het wit van prei snijden we in zeer fijne julienne (3cm lang en 1 cm breed)
-de prei stoven we lichtjes aan en laten we gaar worden in een vissaus
-voor de vissaus,sjalot aanstoven,bevochtigen met noilly prat (=droge witte martini of vermouth) en witte wijn en laten inkoken om de zure smaak van de wijn weg te werken
-room toevoegen samen met visfumet en laten inkoken tot op sausdikte
-indien men voor meerdere personen deze saus moet bereiden bind men ze best met een roux
-afsmaken en passeren
-de staartvis laten we gaar worden in een stoompot (ongeveer 10 min)
-de prei in het midden van het bord schikken,de vis er rond schikken en de saus rondom gieten
|
|
|